近来，生食饮食对健康的益处备受关注。生食饮食主要由蔬菜、水果、坚果和种子组成，这些食物是新鲜食用的，或者很少烹饪。
生食饮食的发起人声称烹饪会破坏这些食物中的重要营养成分，从而降低它们的健康益处。生食可以是健康、均衡饮食的一部分，但当涉及到烹饪蔬菜时，这些说法真的站得住脚吗？
生食蔬菜比熟食蔬菜更好吗？
所有蔬菜都含有多种营养物质，如维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维。其中一些营养物质要注意烹饪方法。例如：
·水溶性维生素，如维生素C和叶酸，在烹饪过程中特别敏感。对于含有这些维生素的蔬菜，请选择使用较少热量和水的烹饪方法，如蒸制和微蒸、干烹饪方法，如烘烤和烧烤也可以保留更多的营养。避免煮沸或过度烹饪。
·番茄中的番茄红素和鲜橙蔬菜中的类胡萝卜素实际上受益于烹饪。当这些蔬菜暴露在热中时，两种营养物质都会从细胞中释放出来，并变得更有能量供身体吸收。
虽然烹饪不会减少纤维含量，但它可以分解蔬菜中的坚硬纤维，使蔬菜更容易吃和消化。最重要的是，烹饪能增强食物的味道。如果蔬菜味道好，你更可能吃和享受他们！
获得您需要的营养，并享受根据您和您的家人的喜好准备的各种蔬菜，无论煮熟与否！
生食蔬菜小吃
如果你正在努力获得足够的蔬菜到你的饮食，添加一两份零食是一个很好的方式。这里有一些易于制作小吃，包括生蔬菜：
·蔬菜和酱汁：健康的泡菜，如瓜卡莫莱、腐殖质或酸奶，是您最喜爱的生蔬菜的完美搭配。
·冰沙：通过添加新鲜蔬菜提高冰沙的营养价值。试试这个冰沙碗与甘蓝，奇异果和嘉种子。
·沙拉卷：享受沙拉与这些美味的卷与生蔬菜，米纸和新鲜薄荷。
生食蔬菜食品安全
食品安全做法可以帮助您避免因食源性疾病而生病。按照步骤安全处理新鲜蔬菜。对于有较高食源性疾病风险的人来说，吃煮熟的水果和蔬菜是最安全的，另外，生食蔬菜会增加婴儿和幼儿窒息的风险。